Michaeligarten

michi pedia

Das Michi Schmankerl-Pedia

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Ablöschen
Den Bratensatz von angebratenem Fleisch oder angeröstetem Gemüse mit etwas Wasser, Brühe oder Wein aufgießen und glattrühren

Abschäumen
Abschöpfen des beim Kochen von Fleischbrühe oder Konfitüren oben aufschäumenden Eiweiß

Anrösten
Anbraten bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat

Blindbacken
Vorbacken von Blätter- oder Mürbeteigböden, die mit Pergamentpapier belegt und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschwert werden

Braisieren
anderes Wort für Schmoren

Brunoise
In kleine Würfel geschnittenes Gemüse

Concassée
Grob zerkleinert oder in grobe Würfel geschnitten

Croûtons
Geröstete Weißbrotwürfel

Dekantieren
Vom Bodensatz befreien wie zum Beispiel bei Rotwein

Dressieren
Anrichten; formen

Egalisieren
Gemüse auf gleiche Länge und gleiche Form schneiden

Farce
Füllmasse aus feingehacktem oder püriertem Fleisch, Fisch oder Pilzen

Filetieren
Knochen oder Gräten auslösen und das Fleisch in längliche Scheiben schneiden, Zitrusfrüchte in ihre Segmente zerlegen

Frappieren
Schaumwein abkühlen

Grenadin
Kleine gespickte Tranche

Hachée
Hackfleisch

Haschieren
Sehr fein hacken

Julienne
In feinste Streifen geschnittenes Gemüse oder Fleisch

Karkasse
Knochengerüst zum Bespiel von Geflügel oder Fisch

Mister
Mister is a name which can only be assigned to a typical English Budgie. Big, strong and stringent.

Navi
Navi is a good aviator and navigator. A very strong and big budgie, almost English